Ensalada de cintas de zucchini al pesto

Apr 16

Written by:
4/16/2012 2:39 PM  RssIcon

Ensalada de cintas de zucchini al pesto
Ingredientes:

2 zucchinis: 1 verdes y 1 amarillo.
½ taza de queso ricotta (opcional)

Para el pesto:
2 ajos
20 hojas de albahaca
1 taza de parmesano fresco rayado
¼ de taza de piñones (opcional)
2/3 de taza de aceite de oliva

Preparación:
1. Corten los zucchinis (sin quitarle la piel) con un pela papas a lo largo haciendo cintas. 
2. En un sartén  que no este muy caliente incorporen allí  (sin aceite y sin nada) los piñones, muévanlos para que se tuesten un poquito por 1 minuto, no los descuiden ni un segundo si no se queman. Retírenlos del sartén y reserven.

3.

Pongan en una olla agua con una cucharada de sal a fuego alto. Aparte  tomen un bol con agua fría y hielos. Cojan la mitad de las cintas y pásenlas 6 segundos por el agua hirviendo, luego pónganlas en el  agua fría con hielo para detener la cocción y que queden crocantes. Repitan el proceso con la otra mitad de las cintas.

4.

Para el pesto: Pongan en un la licuadora o en el procesador de alimentos los piñones tostados, la albahaca,  el queso parmesano y un poco de sal y pimienta. Prendan la licuadora y vayan agregando lentamente (un chorrito pequeño pero continuo) el aceite de oliva. Listo.
5. Saquen las cintas del agua, con cuidado de no dañarlas y asegurándose que queden bien escurridas. Sírvanlas  con el pesto y decoren con mas piñones y pueden agregar un poco de queso ricota por encima si quieren.
  PORCIONES 6
NOTA:
Pueden hacer el pesto sin los piñones, pero para que sepan, ya no se llamaría “pesto” sino “pistou”.

 

 

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